La rubrique Gluten : le détail qui tue !

Derrière ce titre choc se cache une réalité pour tous les malades cœliaques : Trop souvent les efforts engagés pour mettre en place un régime sans gluten sont ruinés par un petit oubli, une erreur, un incident.

Sans tomber dans la paranoïa, voici quelques exemples de la vie de tous les jours :

Quelques exemples connus:

• Ne pas utiliser le beurrier familial dans lequel trainent quelques miettes de pain, laissées par le couteau de l'un de vos proches.
• Ne pas faire griller votre pain sans gluten dans le grille-pain collectif qui est rempli de miettes de blé.
• Ne pas utiliser la même spatule pour mélanger votre plat sans gluten que celle utilisée pour le plat familial de pâtes de blé (surtout si elle est en bois car plus poreuse).

D'autres exemples moins connus : 

• Lors d'un barbecue, pierrade ou une plancha, il faudrait idéalement utilisez une grille et une pince réservée au sans gluten. Si ce n'est pas le cas, les produits sans gluten (comme une côte à l'os ou des fruits de mer) doivent être cuits en premier, sur une grille très bien nettoyée, et les produits qui contiennent du gluten (comme des saucisses ou des ribs de porc industriels) doivent être cuits en dernier. Il en est de même pour les accessoires, si vous utilisez une pince ou une spatule pour retourner les grillades OU pour servir les convives. Une autre solution consistera à disposer du papier aluminium sur le grille contaminée ou à cuire vos produits sans gluten en papillote.
• Une fois que vous avez trouvé un dentifrice sans gluten, évitez à vos proches comme à vous, de vous tromper de brosse à dent ou de dentifrice en isolant les vôtres dans un verre à part. Ce serait dommage de transformer un mauvais réveil en une mauvaise journée !
• Lorsque vous cuisinez sur un plan de travail ou sur une planche à découper : Si des produits à base de farine de blé ou de gluten ont été manipulé sur le même plan de travail, vous pouvez contaminer vos produits par mégarde (exemple en découpant vos légumes dessus).
  C'est pourquoi il faut : Soit cuisiner sur un plan de travail dédié au sans gluten, soit le recouvrir avec un torchon ou une nappe propre, soit si vous n'avez pas d'autre choix, le nettoyer avec soin.
  Dans la même logique que pour les ustensiles en bois, il vaut mieux éviter les planches à découper en bois.

Ces quelques exemples ne sont pas exhaustifs, souvent on se relâche au moment du service ou de la préparation du plat, alors que vous pensiez avoir bien fait !

Par Louis Lemaire
Auteur chez www.stop-gluten.com