Le festin de l'intestin
À propos du projet
Le Festin de l’intestin, pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !
Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d'inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l'intestin vous permettra :
- De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University*
- De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques,
- De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.
Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par Audrey Ho Van Cam et Audrey Lienard de "Ginette et Josiane" (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L'ensemble sous la conduite d' Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologue Président Fondateur de la Fondation DigestScience.
Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques.
Les FODMAPs c'est quoi ?
Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).
Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l'intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.
Et quand je l'ouvre, qu'est-ce que je trouve ?
- Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs,
- Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode,
- 50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners),
- 12 menus de chef (entrée, plat, dessert)
Le tout ponctué d' "Astuces de la diet" et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21x24 cm).
Le Festin de l'Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !
Un grand merci pour leur générosité !
Pour réaliser ce livre de recettes pauvres en FODMAPs, le chef de cuisine nous a offert les menus, les coachs en SII les recettes du quotidien, notre diététicienne la supervision de la dimension pauvre en FODMAPs, notre partenaire photographe les vidéos et photos des menus !
La fondation DigestScience
Créée et présidée par le Pr. Pierre Desreumaux, Professeur de gastroentérologie à l’Université et au CHU de Lille, Fondateur du centre de recherche LIRIC Inserm 995, DigestScience est la première fondation d'utilité publique (Décret du 21 juillet 2008) en France entièrement dédiée à la recherche sur les pathologies digestives et la nutrition (maladie de Crohn, rectocolite hémorragique, maladie cœliaque, syndrome de l’intestin irritable). Ses missions sont : récolter des fonds, développer et financer la recherche fondamentale et la recherche appliquée aux maladies digestives, former les professionnels de santé, accompagner les malades et mobiliser le grand public.
DigestSanté
Dans un contexte sanitaire complexe qu’est celui de la pandémie de COVID-19, DigestScience a choisi de s’adapter, la maison paramédicale de santé digestive DIGESTSANTE prendra donc la forme d’une plateforme numérique où les malades où qu’ils se trouvent sur le territoire auront accès à une base de données des professionnels de santé formés à leur prise en charge (gastroentérologue/infirmier/diététicien/psychologue…), à des ateliers santé, à des sources d’information…Sa mise en ligne est prévue au cours du 4eme trimestre 2021.
Pr. Pierre Desreumaux
Professeur en Gastroentérologie au CHU et à l’Université de Lille, Lauréat du Prix Inserm « Recherche et Thérapeutique »
"L’alimentation est à la base d’une bonne santé digestive ! Il est scientifiquement prouvé aujourd’hui que suivre un régime pauvre en FODMAPs avec un professionnel, améliore dans ¾ des cas la santé digestive des malades souffrant du Syndrome de l’Intestin Irritable (SII). C'est pourquoi, j'ai trouvé important de pouvoir proposer à ces malades un support pour les accompagner dans la mise en place de leur régime pauvre en FODMAPs qui soit validé médicalement et adapté aux réalités de leur quotidien."
Oriane Macke Chaouat
Diététicienne spécialisée, diplômée d’Etat et certifiée par la Monash University (Australie),
"Je suis spécialisée dans l’accompagnement des patients atteints de pathologies digestives et plus particulièrement dans la mise en place et le suivi de la méthode pauvre en FODMAPs. Je collabore avec la fondation DigestScience depuis plusieurs années pour apporter aux malades les outils dont ils ont besoin pour retrouver de bonnes habitudes alimentaires, un confort digestif et une meilleure qualité de vie. Le livre de recettes « Le Festin de l’Intestin » sera un allié précieux dans votre quotidien pour allier confort digestif, plaisir et repas savoureux !"
Audrey Lienard et Audrey Ho Van Cam
Fondatrices de « Ginette et Josiane », e-select store spécialisé dans les produits pauvres en FODMAPs et plateforme d’accompagnement et de solutions face au Syndrome de l’Intestin Irritable.
"Personnellement atteintes du Syndrome de l’Intestin Irritable, nous avons décidé de mettre nos expériences à profit pour proposer des solutions concrètes aux personnes qui en souffrent également. De patientes à coachs il n’y avait qu’un pas et c’est dans cette démarche que nous soutenons la Fondation DigestScience et que nous contribuons donc à ce livre en proposant des recettes pauvres en FODMAPs certes mais non moins gourmandes car il est possible de se réconcilier avec son intestin et son assiette ! "
David Caudron
Chef du Restaurant La Meunerie (Téteghem, 59).
« Donner du plaisir à se retrouver autour de la table, redonner l’envie de bien manger ensemble tout en respectant les particularités de la méthode pauvre en FODMAPs, tel était le challenge que j’ai accepté de relever pour vous au travers de mes menus ! Je mets aujourd’hui mes 35 ans d’expérience au service de la Fondation DigestScience, de DigestSanté et des malades. »
3ème au Concours du Meilleur Apprenti de France et ½ Finaliste du Concours du Meilleur Ouvrier de France catégorie Cuisine, le Chef David Caudron vous transmet sa passion pour transformer vos repas pauvres en FODMAPs en un vrai festin !
Les partenaires
Candice Bonsignore, Illustratrice indépendante basée à Lille, amoureuse de la vie et de son métier https://candicebonsignore.fr/
Sylvain Briend, Directeur de la photographie que nous remercions pour ses photos, vidéos et sa disponibilité.
Références
La MONASH University (Australie) est à l'origine des recherches et de la création du régime pauvre en FODMAPs. Elle est la référence internationale dans ce domaine, c'est pourquoi nous avons décidé de nous référer à leurs recommandations.
