La rubrique Gluten : le chocolat

Le chocolat, indispensable pour des fêtes de fin d'année réussies : comment le savourer sans risque lorsque l'on est intolérant au gluten ?

Le chocolat en plaque ou de dégustation :

Tous les chocolats ne sont pas sans gluten. Les seuls qui sont autorisés pour un malade cœliaque sont fabriqués par des marques garanties sans gluten.
Rassurez-vous, plusieurs marques (dont des françaises) le vendent sous toutes ses formes : en poudre, en plaque, noir, au lait, en boite cadeaux, truffes, etc.
Pour vous faire plaisir sans mauvaises surprises : achetez-en en avance dans vos magasins spécialisés ou sur internet.

Les desserts au chocolat :

Il existe 2 solutions pour faire vos propres desserts sans gluten au chocolat.

1) La solution rapide :
Acheter une préparation garantie sans gluten (un mix ou une pâte). Elles sont rapides et efficaces. Inconvénients : le prix et parfois la texture et le goût ne sont pas systématiquement à la hauteur de nos attentes.
Pour ne pas vous lasser de ces préparations toutes faites : testez de nouvelles variantes en rajoutant : miel, sirop d'érable, noisettes, amandes concassées, etc.

2) La solution plus lente mais plus savoureuse :
Vous connaissez une recette exquise mais certains ingrédients comportent du gluten ? Remplacez les !

Facile à dire, aussi voyons quelques exemples concrets :

• Remplacez là farine de blé par une farine ou un mix de farine de votre choix, garanties sans gluten bien sûr. Ou utilisez votre propre mélange maison (châtaigne, noisettes, riz, maïs, arrow-root, sorgho, etc.)
• Remplacez le sucre glace industriel (qui contient souvent du gluten) par du sucre en poudre passé au mixeur ou au blender.
• Utilisez comme nous l'avons vu du chocolat noir garanti sans gluten et non plus du chocolat dessert classique. Qui est très souvent contaminé (même si rien ne l'indique dans les ingrédients).
• Achetez des gousses de vanilles entières plutôt que de mettre de l'arôme qui peut contenir du gluten.
• N'hésitez pas à partir de gâteaux secs ou de snacks sucrés de marques garanties sans gluten pour élaborer une pâtisserie plus complexe : quelques sablés garantis sans gluten feront une bonne base pour votre cheese-cake fait maison !
• Cuisinez votre propre praliné avec des amandes ou des noisettes et du sucre. Si vous avez un doute sur vos fruits à coques, achetez les justement en coques, naturellement protégés de toute contamination.
• Pour vos glaces au chocolat (et autres parfums) : achetez une sorbetière (les prix se sont démocratisés et on en trouve à moins de 20€). Vous avez ainsi le contrôle de tous les ingrédients.
• Préparez vos propres fruits confits : oranges et citrons s'associent naturellement avec le chocolat.
• Pour les milkshakes : un simple blender, du lait (d'amande si vous ne digérez pas le lactose)et une boule de glace chocolat faite à la sorbetière suffisent !

En fonction du résultat en termes de goût et de texture, vous saurez très vite si votre produit de substitution « sans gluten » a fait l'affaire ou non. Ajustez au besoin puis régalez vous !

Et n'oubliez pas que le chocolat regorge de minéraux et de vitamines (calcium, magnésium, fer, phosphore) !

Par Louis Lemaire
Auteur chez www.stop-gluten.com